Platanos en Gloria

5 Plátanos
1 taza de jugo de naranja
Miel al gusto
Canela en raja al gusto
10 clavos de olor (o al gusto)
2 onz.de mantequilla o margarina (yo prefiero usar mantequilla)
1 cda. de aceite
Crema al gusto

PRECEDIMIENTO:

1. Se pone en un sartén la mantequilla y el aceite ya caliente se agregan los plátanos enteros, se le ponen dos clavo enterrados a cada plátano y unas rajitas de canela, se ponen a fuego medio para que se vayan friendo despacio.

2. Ya fritos saque los platanos del aceite y dejelos escurrir por algunos minutos, luego rodajelos al grosor de su gusto, agreguelos de nuevo al sarten, agrege el jugo de naranja y la miel al gusto y deje consumir unos minutos y luego apaguelo.

3. Para servirlos se le agrega crema y canela en polvo al gusto.

Se que en Guatemala hay muchas maneras de cocinar Platanos en Gloria. Pero esta es la manera en que yo los aprendi a cocinar. Disfrutenlos

Magdalela de media libra (receta basica)

 

 

 

 

 

Esta receta la escribi como me la dicto mi mama

Batir hasta que se vea cremosa:

1/2 libra de margarina o mantequilla con
1/2 libra de azucar
1/2 cucharadita de sal
Cuando se vea bien cremoso lo anterior, agregar uno por uno sin dejar de batir
4 huevos grandes o 5 pequenos
Agregar:
1/2 cucharadita de ralladura de naranja, limon o alguna esencia, batir bien.
Aparte cernir juntas:
2 tazas de harina
1 cucharadita de royal. Agregar estos ingredientes secos al batido de huevos.
Continuar batiendo hasta que la masa este bien cremosa.
Engrasar y enharinar un molde de media libra de cualquier forma.
Precalentar horno a 350′ hornear de 35 a 40 minutos o cuando al insertar la punta de un cuchillo salga limpia.
Ya fria la magdalena se puede cortar en medallones, poner en medio de una jalea o cubrirla con turron

CALDO DE GALLINA CRIOLLA

No tomo el credito por esta receta, la encontre en el internet, pero parece buena 

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES:

2 litros de agua hirviendo
1 gallina de 3 libras (dudo poder encontrarla en los US)
2 chiles pimiento
2 cebollas
5 tomates
5 papas
1 zanahoria
1 güisquil
1 cucharadita de aceite
1 manojo de hierbabuena
1 manojo de cebollín
sal al gusto
polvo de consomé al gusto

PREPARACION:

1. En una olla grande cueza la gallina en el agua hirviendo, sazónela con sal y consomé al gusto, añada el tomate y la cebolla picados.

2. Corte las verduras en pequeños trozos y saltéelas en una sartén con el aceite. Añádalos al caldo y cueza por 45 minutos. Pique la hierbabuena y el cebollín, incorpórelos al caldo, retire la preparación del fuego .
3. Sirvalo con arroz y tortillas 🙂

Arroz Guatemalteco (Guatemalan Vegetable Rice)

INGREDIENTS:

1 cup long-grain white rice
1 tablespoon canola oil
3 1/2 tablespoons finely chopped yellow onion
1/2 teaspoon minced garlic
1/2 cup julienned red bell pepper
1/2 cup julienned carrots
1/2 cup finely chopped Roma tomato
Pinch of ground cloves
1/2 teaspoon kosher salt
Freshly ground black pepper
2 cups fat-free, low-sodium chicken stock
1/2 cup frozen baby peas, thawed

DIRECTIONS:

1. Sauté the rice in the oil for 1 minute. Add the onion and sauté 1 minute.
2. Add the garlic and sauté 1 minute. Add the bell pepper, carrots, and tomatoes and sauté 1 minute.
3. Finally, add the cloves, salt, pepper, and stock and stir well. Bring to a quick boil, lower the heat, and simmer covered until most of the liquid is absorbed (15 to 20 minutes).
4. Add the peas (if using), turn off the heat, cover, and steam the peas with the residual heat. Fluff the rice and vegetables with a fork right before serving.

Champurradas

CHAMPURRADAS

INGREDIENTES:

1 1/2 libra de harina
2 huevos
5 onzas de azúcar
4 onzas de manteca crisco
1 cucharadita de polvo de hornear
3 Cucharadas de leche o agua
2 onzas de ajonjolí

PREPARACION:

1. Incorpore la manteca con el azucar y luego mezcla el polvo de hornear con la harina cernida, los huevos y leche, amasa bien.
2. Ya amasado haga las champurradas, ( mejor si se usa 2 pedazos de plastico para darles forma )
3. Añadale el ajonjolí y hornea a 350 grados Fahrenheit por 20 minutos o hasta que esten doraditas. Déjalas enfriar

BUÑUELOS

Ingredientes:

3 huevos
1 Taza de agua
1 Taza de harina
1 1/2 onza de margarina
1/2 cucharadita de sal
2 Cucharadas de azúcar
1 Cucharadita de royal

Procedimiento:
1. En una olla se pone el agua, con la margarina, sal y el azúcar, dejarlo que hierva, se agrega el harina de golpe con el royal.
2. Se retira del fuego, mientras se bate rigorosamente hasta que la harina este bien mezclada.
3. Se deja enfriar y se añaden los huevos uno a uno, integrandolos completamente. Dejarlo reposar por o menos 1 hora.
4. Se calienta el aceite en un recipiente hondo, usando una cuchara sopera, deposite la mezcla uno a uno, freirlos a temperatura media, hasta que se doren, escurrir exceso de grasa, en una toalla absorbente de papel.

MIEL PARA BUÑUELOS:

Ingredientes:

1/2 litro de agua
1 raja de canela
1 1/2 Taza de azúcar
2 cucharadas de anís

Se Sirven con miel…

Preparación:

Colocar todo en recipiente y traerlo a ebullición.
Esperar a que se enfríe.

RELLENITOS DE PLATANO

RELLENITOS DE PLATANO

INGREDIENTES:

5 platanos maduros
azucar
harina
canela en polvo
1 rajita de canela
frijoles negros molidos
aceite.

PREPARACION:

1. Poner a cocer los platanos en pedazos con cascara en 4 taza de agua con 3 cucharadas de azucar y una raja de canela, los platanos deben estar maduros pero todavia con la cascara amarilla.
2. Cuando los platanos esten cocidos, pelarlos y machacarlos hasta formar como un pure. Dejar enfriar.
3. Luego Hacer con el pure de los platanos como tortitas, ponerles en medio frijol negro endulzado.
4. Cerrar las tortitas y hacer un rollo. Pasar el rollo por harina y freir en aceite hasta que todos los lados esten dorados.
5. Al sacarlos del aceite ponerlos sobre papel absorbente y rosearlos con azucar si se desea.

PARA LOS FRIJOLES:

1 cucharada de aceite 1 taza de frijol negro molido. Ya frito el frijol y algo espeso agregarle: 3 cucharadas de azucar y 1/4 cucharadita de canela en polvo. Revolverlo y cocer con el azucar por 3 minutos. Dejar enfriar para rellenar.

Tamales Colorados Guatemaltecos

TAMALES COLORADOS

INGREDIENTES:

1 ½ Libras de tomate ciruelo maduro –
2 Chiles pimientos –
3 Chiles guaques –
2 Onzas de ajonjolí –
2 Onzas de pepitoria – (semilla de calabaza )
1 Raja pequeña de canela –
1 Onza de manteca de cerdo Achiote Sal –
Masa
1 ½ Libra de masa de maíz –
6 Onzas de arroz 8 Onzas de manteca de marrano Sal Hojas y Adornos –
1 Maleta de hojas de plátano –
2 Maletas de hojas de Maxán o de hoja de sal 1 manojo de cibaque –
3 Chiles pimientos para ser asados –
4 Onzas de aceitunas –
4 Onzas de alcaparras –
2 Libras de carne de cerdo y 1/2 Libra de tocino en pedazos pequeños

PREPARACION:

1. Se cortan las hojas de Maxán (cuadros) por la parte más gruesa, se lavan bien y se ponen a secar al sol. (En los US venden las hojas de platano congeladas, lo unico que tiene que hacer es descongelar y lavar)
2. Se cortan las hojas de plátano en cuadros de 25 cm, se lavan y se ponen a cocer en agua por 10 minutos.
LA MASA;
1. Deshacer y mezclar la masa de maíz en 1/2 litro de agua y se licua.
2. En una hoya adecuada se ponen a hervir 4 tazas de agua, se agrega la masa ya licuada y se revuelve constantemente.
3. Cuando la masa este espesa, se sigue batiendo la masa añadiéndole suficiente sal, ya que tiende a perderse el sabor de la sal (en el tamal) durante la cocción.
4. Si la masa se pone demasiado espesa se le agrega agua caliente, de a pocos.
5. Se continúa batiendo, y cuando ya haya hervido suficiente tiempo, se retira del fuego, se agrega la manteca y se bate hasta que la manteca se mezcla y se incorpora, luego la masa se torna brillante.
6. El tocino crudo: (opcional) se corta en pedacitos y se agrega al recado. La carne de cerdo se corta en dados de regular tamaño y se agregan al recado.
7. Separadamente en una sartén adecuada, se derrite la manteca y se pone a freír con el recado hasta que el color se intensifica.
8. Los chiles pimientos (separadamente) se ponen a asar, se pelan, se parten, se desvenan y se eliminan las semillas.
9. Luego se cortan en tiras (reservar).
10. Luego ponga un cuadro de hoja de plátano sobre una de maxán en diagonal. Se coloca una porción de masa en el centro, y se agrega el recado abundante. Sobre el recado se pone tocino y carne de cerdo, aceitunas, alcaparras 3 o 4 pasas y tiras de chile pimiento.
11. Se doblan las hojas y se cierran para formar como un paquete, el cual se amarra con las tiras de cibaque, las cuales previamente se ponen en remojo para que ablanden, también se puede utilizar papel de aluminio.
12. Cocción de los tamales: En una hoya amplia se pone un colchón (en el fondo) con las hojas sobrantes, luego se agregan 4 tazas de agua y se pone a hervir. Al hervir se colocan los tamales en la olla sobre el colchón de hojas, y comienza la cocción. Cubra la olla con más hojas y una manta, y hasta arriba un lienzo de plástico.
13. Se pone a hervir todo esto por 1 hora y media, para que los tamales y la carne que contienen se cocinen bien. Esta receta rinde para unos 25 tamales pequeños.

PACHES

PACHES DE PAPA GUATEMALTECOS

INGREDIENTS

2 Pounds Potatoes
3 Cups Water
1 Pound Tomatoes — sliced
2 Large Scallion — finely chopped
4 Cloves Garlic — finely chopped
1 Small Red Bell Pepper — finely chopped
1 Large Jalapeno — finely chopped
6 Tablespoons Margarine — melted
2 Cups Tortilla Flour
2 Teaspoons Salt
1 1/2 Teaspoons Ground Allspice
1 1/2 Teaspoons Pepper
1/4 Teaspoon Achiote — dissolved in
2 Teaspoons Hot Water
Aluminum Foil

DIRECTIONS:

Cook the potatoes in their jackets in 2 cups water over moderate heat until they are soft about 20 minute.s
Cool and peel.
Process to a smooth paste.
Cook together 1 cup water, tomatoes, scallions, garlic, bell pepper, and jalapeno over low heat for 20 minutes. Process to a smooth sauce and strain through a metal sieve to remove any lumps.
There should be about 2 cups sauce.
Mix together into a smooth moist paste, the mashed potatoes, sauce, margarine, tortilla flour, salt, allspice, pepper and dissolved achiote.
Mix well. Put 3/4 cup of this mixture onto foil and fold into a rectangle.
Pack firmly when folding. Steam the tamale over moderate to high heat for 30 minutes.
Serve warm with a liberal squeeze of lemon.

Chuchitos

CHUCHITOS

Ingredientes.

– 2 libras de maseca
– 1/2 libra de manteca derretida
– 1/2 taza de aceite
– 2 cucharaditas de sal
– 2 saborines
– 1 cucharadita de consome de pollo

Recado

– 12 tomates
– 1 chile guaque
– 1/4 cucharadita de comino en polvo
– 1 cucharadita de sal
– 1/8 cucharadita de pimienta
– 1 libra de carne de marrano en trozos, o medio pollo en trozos
– 2 manojos de tuzas

Una buena salsa y queso para acompañar. ( esto es opcional)

Preparación:

Mezcle la masa con la manteca y sal, saborin y consomel. Agregue poquitos de agua tibia para suavizarla, no debe quedar muy aguada.

Pique los tomates, lave, desvene y quite las semillas del chile, fría éste en una cucharadita de aceite, agregue el comino y muela todo junto. Sazónelo con la sal y pimienta y cuando ya este frio agreguele la carne de su eleccion, ( de preferencia pechuga de pollo)

Lave las tuzas

Para formar los chuchitos coloque en dos hojas de tuza un poco de masa, encima un trozo de carne con recado, envuelva en las hojas y amarre en un extremo con una tira de hoja de tuza. Si desea puede envolverlos en papel aluminio obviamente despues de ponerle la tuza.

Pongalos a cocer a vapor, tape y deje hervir a fuego lento por 1 hora y 30 minutos. Si se consume el agua póngale más, pero que esté hirviendo. Salen 25 chuchitos.