Fiambre

Fiambre

FIAMBRE ROJO

Voy a ser sincera, yo nunca he cocinado Fiambre. Esta receta me la compartio una amiga. Si se animan a hacerlo, cuentenme Si Dios lo permite yo me estare comiendo mi Fiambre en Guatemala

INGREDIENTES:

6 zanahorias
1 libra Ejote
1 coliflor mediana
6 remolachas
1 repollo pequeño
1 libra arvejas
½ libra habas
6 pacayas tiernas

SALMUERA VERDURAS:

1 taza vinagre
1 cebolla
1 manojo perejil
2 hojas laurel
1 rama tomillo
Sal y pimienta al gusto
Pizca azúcar

EMBUTIDOS:

6 salchichas
4 chorizos colorados
4 chorizos negros
3 chorizos extremeños
6 longanizas
12 butifarras
4 onzas jamón
4 onzas salchichón
4 onzas salami

CARNES:

1 gallina
1 pollo
6 onzas lomo de res
6 onzas lomo de cerdo
6 onzas cecina

CALDO:

1 taza vinagre
2 ramas te perejil
1 cebolla
¼ taza mostaza
6 alcaparras
2 tazas aceite oliva

VERDURAS EN LATA:

Elotitos, espárragos, chile morrón
PARA DECORAR: huevos duros, perejil, queso duro

PREPARACION:

1. Picar: zanahoria, ejote, coliflor, remolacha en trocitos y el repollo en tiras finas y cocinar cada verdura por separado.
2. Cocinar las arvejas, habas y hebras de pacaya.
3. Deje por dos días la verdura en la siguiente salmuera: vinagre, cebolla y perejil picado, laurel, tomillo, sal, pimienta y una pizca de azúcar.
4. Dar un hervor a los chorizos y longanizas, retirar la tripa y cortar en rodajas.
5. Escurrir bien la verdura y mezclar con las carnes previamente cocinadas por separado. (gallina, lomo de res y marrano, pollo, cecina) y los embutidos: jamón, salchichón y salami en cuadros y la salchicha, los chorizos y longanizas.
6. Para el caldo: mezclar los jugos de las latas, caldo de pollo y gallina, vinagre, perejil, cebolla, mostaza, alcaparras, aceite de oliva y licue todo bien.
7. Compruebe la sazón.
Verter el caldo a la preparación y dejar a que tome sabor.
8. Para servir:
Colocar una cama de lechuga, el fiambre, elotitos, pacayas, espárragos, chile morrón en tiras, huevo duro en rodajas y espolvorear con perejil picado y queso duro.

TIPS:

1. Cocinar la verdura al dente para que quede crujiente y no se deshaga al mezclarla con el caldo.

2. Dejar varios días en la salmuera la verdura para que curta bien y tome el color rojo deseado.

3. El líquido de las verduras enlatadas aporta sabor al caldo.

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