Tamales Colorados Guatemaltecos

Tamales Colorados Guatemaltecos

TAMALES COLORADOS

INGREDIENTES:

1 ½ Libras de tomate ciruelo maduro –
2 Chiles pimientos –
3 Chiles guaques –
2 Onzas de ajonjolí –
2 Onzas de pepitoria – (semilla de calabaza )
1 Raja pequeña de canela –
1 Onza de manteca de cerdo Achiote Sal –
Masa
1 ½ Libra de masa de maíz –
6 Onzas de arroz 8 Onzas de manteca de marrano Sal Hojas y Adornos –
1 Maleta de hojas de plátano –
2 Maletas de hojas de Maxán o de hoja de sal 1 manojo de cibaque –
3 Chiles pimientos para ser asados –
4 Onzas de aceitunas –
4 Onzas de alcaparras –
2 Libras de carne de cerdo y 1/2 Libra de tocino en pedazos pequeños

PREPARACION:

1. Se cortan las hojas de Maxán (cuadros) por la parte más gruesa, se lavan bien y se ponen a secar al sol. (En los US venden las hojas de platano congeladas, lo unico que tiene que hacer es descongelar y lavar)
2. Se cortan las hojas de plátano en cuadros de 25 cm, se lavan y se ponen a cocer en agua por 10 minutos.
LA MASA;
1. Deshacer y mezclar la masa de maíz en 1/2 litro de agua y se licua.
2. En una hoya adecuada se ponen a hervir 4 tazas de agua, se agrega la masa ya licuada y se revuelve constantemente.
3. Cuando la masa este espesa, se sigue batiendo la masa añadiéndole suficiente sal, ya que tiende a perderse el sabor de la sal (en el tamal) durante la cocción.
4. Si la masa se pone demasiado espesa se le agrega agua caliente, de a pocos.
5. Se continúa batiendo, y cuando ya haya hervido suficiente tiempo, se retira del fuego, se agrega la manteca y se bate hasta que la manteca se mezcla y se incorpora, luego la masa se torna brillante.
6. El tocino crudo: (opcional) se corta en pedacitos y se agrega al recado. La carne de cerdo se corta en dados de regular tamaño y se agregan al recado.
7. Separadamente en una sartén adecuada, se derrite la manteca y se pone a freír con el recado hasta que el color se intensifica.
8. Los chiles pimientos (separadamente) se ponen a asar, se pelan, se parten, se desvenan y se eliminan las semillas.
9. Luego se cortan en tiras (reservar).
10. Luego ponga un cuadro de hoja de plátano sobre una de maxán en diagonal. Se coloca una porción de masa en el centro, y se agrega el recado abundante. Sobre el recado se pone tocino y carne de cerdo, aceitunas, alcaparras 3 o 4 pasas y tiras de chile pimiento.
11. Se doblan las hojas y se cierran para formar como un paquete, el cual se amarra con las tiras de cibaque, las cuales previamente se ponen en remojo para que ablanden, también se puede utilizar papel de aluminio.
12. Cocción de los tamales: En una hoya amplia se pone un colchón (en el fondo) con las hojas sobrantes, luego se agregan 4 tazas de agua y se pone a hervir. Al hervir se colocan los tamales en la olla sobre el colchón de hojas, y comienza la cocción. Cubra la olla con más hojas y una manta, y hasta arriba un lienzo de plástico.
13. Se pone a hervir todo esto por 1 hora y media, para que los tamales y la carne que contienen se cocinen bien. Esta receta rinde para unos 25 tamales pequeños.

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PACHES

PACHES

PACHES DE PAPA GUATEMALTECOS

INGREDIENTS

2 Pounds Potatoes
3 Cups Water
1 Pound Tomatoes — sliced
2 Large Scallion — finely chopped
4 Cloves Garlic — finely chopped
1 Small Red Bell Pepper — finely chopped
1 Large Jalapeno — finely chopped
6 Tablespoons Margarine — melted
2 Cups Tortilla Flour
2 Teaspoons Salt
1 1/2 Teaspoons Ground Allspice
1 1/2 Teaspoons Pepper
1/4 Teaspoon Achiote — dissolved in
2 Teaspoons Hot Water
Aluminum Foil

DIRECTIONS:

Cook the potatoes in their jackets in 2 cups water over moderate heat until they are soft about 20 minute.s
Cool and peel.
Process to a smooth paste.
Cook together 1 cup water, tomatoes, scallions, garlic, bell pepper, and jalapeno over low heat for 20 minutes. Process to a smooth sauce and strain through a metal sieve to remove any lumps.
There should be about 2 cups sauce.
Mix together into a smooth moist paste, the mashed potatoes, sauce, margarine, tortilla flour, salt, allspice, pepper and dissolved achiote.
Mix well. Put 3/4 cup of this mixture onto foil and fold into a rectangle.
Pack firmly when folding. Steam the tamale over moderate to high heat for 30 minutes.
Serve warm with a liberal squeeze of lemon.

Chuchitos

Chuchitos

CHUCHITOS

Ingredientes.

– 2 libras de maseca
– 1/2 libra de manteca derretida
– 1/2 taza de aceite
– 2 cucharaditas de sal
– 2 saborines
– 1 cucharadita de consome de pollo

Recado

– 12 tomates
– 1 chile guaque
– 1/4 cucharadita de comino en polvo
– 1 cucharadita de sal
– 1/8 cucharadita de pimienta
– 1 libra de carne de marrano en trozos, o medio pollo en trozos
– 2 manojos de tuzas

Una buena salsa y queso para acompañar. ( esto es opcional)

Preparación:

Mezcle la masa con la manteca y sal, saborin y consomel. Agregue poquitos de agua tibia para suavizarla, no debe quedar muy aguada.

Pique los tomates, lave, desvene y quite las semillas del chile, fría éste en una cucharadita de aceite, agregue el comino y muela todo junto. Sazónelo con la sal y pimienta y cuando ya este frio agreguele la carne de su eleccion, ( de preferencia pechuga de pollo)

Lave las tuzas

Para formar los chuchitos coloque en dos hojas de tuza un poco de masa, encima un trozo de carne con recado, envuelva en las hojas y amarre en un extremo con una tira de hoja de tuza. Si desea puede envolverlos en papel aluminio obviamente despues de ponerle la tuza.

Pongalos a cocer a vapor, tape y deje hervir a fuego lento por 1 hora y 30 minutos. Si se consume el agua póngale más, pero que esté hirviendo. Salen 25 chuchitos.

Fiambre

Fiambre

FIAMBRE ROJO

Voy a ser sincera, yo nunca he cocinado Fiambre. Esta receta me la compartio una amiga. Si se animan a hacerlo, cuentenme Si Dios lo permite yo me estare comiendo mi Fiambre en Guatemala

INGREDIENTES:

6 zanahorias
1 libra Ejote
1 coliflor mediana
6 remolachas
1 repollo pequeño
1 libra arvejas
½ libra habas
6 pacayas tiernas

SALMUERA VERDURAS:

1 taza vinagre
1 cebolla
1 manojo perejil
2 hojas laurel
1 rama tomillo
Sal y pimienta al gusto
Pizca azúcar

EMBUTIDOS:

6 salchichas
4 chorizos colorados
4 chorizos negros
3 chorizos extremeños
6 longanizas
12 butifarras
4 onzas jamón
4 onzas salchichón
4 onzas salami

CARNES:

1 gallina
1 pollo
6 onzas lomo de res
6 onzas lomo de cerdo
6 onzas cecina

CALDO:

1 taza vinagre
2 ramas te perejil
1 cebolla
¼ taza mostaza
6 alcaparras
2 tazas aceite oliva

VERDURAS EN LATA:

Elotitos, espárragos, chile morrón
PARA DECORAR: huevos duros, perejil, queso duro

PREPARACION:

1. Picar: zanahoria, ejote, coliflor, remolacha en trocitos y el repollo en tiras finas y cocinar cada verdura por separado.
2. Cocinar las arvejas, habas y hebras de pacaya.
3. Deje por dos días la verdura en la siguiente salmuera: vinagre, cebolla y perejil picado, laurel, tomillo, sal, pimienta y una pizca de azúcar.
4. Dar un hervor a los chorizos y longanizas, retirar la tripa y cortar en rodajas.
5. Escurrir bien la verdura y mezclar con las carnes previamente cocinadas por separado. (gallina, lomo de res y marrano, pollo, cecina) y los embutidos: jamón, salchichón y salami en cuadros y la salchicha, los chorizos y longanizas.
6. Para el caldo: mezclar los jugos de las latas, caldo de pollo y gallina, vinagre, perejil, cebolla, mostaza, alcaparras, aceite de oliva y licue todo bien.
7. Compruebe la sazón.
Verter el caldo a la preparación y dejar a que tome sabor.
8. Para servir:
Colocar una cama de lechuga, el fiambre, elotitos, pacayas, espárragos, chile morrón en tiras, huevo duro en rodajas y espolvorear con perejil picado y queso duro.

TIPS:

1. Cocinar la verdura al dente para que quede crujiente y no se deshaga al mezclarla con el caldo.

2. Dejar varios días en la salmuera la verdura para que curta bien y tome el color rojo deseado.

3. El líquido de las verduras enlatadas aporta sabor al caldo.

JOCON

JOCON

INGREDIENTES

1 pollo de 3 o 4 libras
2 1/2 libras de miltomate
1 cebolla
1 chile pimiento
2 chiles jalapenos (se les gusta picante)
1 o 2 manojos de “green onions”
1 manojo de cilantro
2 o 3 papas peladas y cortadas
maicena para espesar
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

1. Ponga a cocer el pollo con suficiente agua hasta casi cubrirlo con una cucharada de sal, cuando empieze a hervir cocinelo por 25 minutos. Saque el pollo y cortelo en pedazos removiendo la piel. Conserve el caldo.
2. En una olla ponga a cocer a fuego lento con poca agua, los miltomates pelados y lavados, la cebolla, el chile pimiento cortado y lavado remueva el tronco y las semillas, los chiles jalapenos lavados (no les saque las semillas) 
3. Cuando los vegetales esten cocidos licuelos, agregando el cilantro tambien. Si la salsa esta muy espesa agregue un poco de la misma agua en que cocio los vegetales. Cuele la salsa. En una olla o sarten ponga a calentar el aceite, fria la salsa, agregue sal y pimienta al gusto. Deje que de un hervor.
4. Al mismo tiempo caliente de nuevo el caldo, cuando la salsa verde halla hervido agregue 2 o 3 tazas al caldo dejelo hervir a fuego lento, pruebelo y anada mas salsa, sal y pimienta si lo desea, a su gusto.

5. Agregue las papas. Anada la maizena disuelta en media taza de agua para espesar, cocine por 5 minutos. Agregue el pollo, y termine de cocinarlo si aun no esta completamente cocido. 
Sirva con arroz y tortillas.

Tip: Se que esta receta tiene mucho trabajo, lo que hago para hacerla mas facil es cocinar el doble o triple de la salsa y la congelo.  Asi la proxima vez lo unico que tengo que hacer es cocer el pollo y agregar la salsa ya cocinada.

Esta es la manera en que cocino el Jocon viviendo en the US. Logre que tenga el mismo sabor de el que mi mama solia cocinar  Disfrutenlo!Image

GUISADO DE LENTEJAS

GUISADO DE LENTEJAS

 

INGREDIENTES:

1 libra de lentejas
5 chorizos extremeños (si vive en los US puede usar “sausage”)lentejas
5 tomates medianos
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
3 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo
Aceite (cantidad necesaria)
Sal al gusto

PROCEDIEMIENTO:

1. Lave y deje las lentejas en remojo desde la noche anterior.
2. Pique la cebolla y el ajo finamente; pele los tomates y córtelos en trozos pequeños.
3. Vierta aceite en una sartén y agregue la cebolla.
4. Cuando esta esté transparente agregue el ajo y luego el tomate pelado con un poco de sal.
5. Cocine hasta que alcance una textura de salsa y reserve aparte.
6. Cueza las lentejas en una olla con un litro y medio de agua. (Puede usar su “Crock Pot” si lo        desea)
7. Déjelas hervir por unos cinco minutos y entonces agregue los chorizos cortados en rodajas        gruesas, (yo uso “sausage” y la frio antes de agregarla a las lentejas para darle mas sabor) el      laurel y el tomillo.
8. Deje hervir por unos 15 minutos y entonces agregue la salsa. Si ve que las lentejas aún no          están al dente, saque los chorizos para que no se deshagan y continúe con la cocción. Sirva        con arroz.

CURTIDO

ImageINGREDIENTES:

1 cebolla grande

1 zanahoria

2 oz de ejotes tiernos

2 oz de arveja pelada tierna

1/2 repollo

1 remolacha

1 pacaya tierna

1/2 coliflor

Sal, pimienta, laurel y tomillo al gusto

Aceite

3/4 taza de vinagre blanco 

PREPARACION:

1. Ponera cocer la remolacha en agua fría con unos granitos de sal. Al estar suave pelar, dejar enfriar y cortear en “Juliana”. 
2. Cortar el resto de los vegetales también en “Juliana”. Colocar el repollo en poca agua fría con sal y llevarlo a ebullición por tres minutos. Luego tirar el agua y dejar enfriar. Hacer lo mismo con la pacaya despenicada y la coliflor, en ollas diferentes.
3. En una olla precalentada poner aceite de oliva; dorar la cebolla, la zanahoria, las arvejas y el ejote. 
4. Cuando estén al dente, agregarla pacaya, el repollo, la coliflor, el vinagre, sal, pimienta, laurel y tomillo. 
5. Dejar reducir un poco. Al reducir, incorporar la remolacha. Verificar el sazón. Si está muy ácido, nivelarlo con una pizca de azúcar o la que sea necesaria. 
6. Revolver bien, enfriar y servir. Es mejor si reposa desde una noche anterior